1977 İstanbul doğumlu olan Güney Çoban, ortaokul ve lise eğitimini Saint Benoit Fransız Lisesi’nde tamamladıktan sonra 2001 yılında Galatasaray Üniversitesi Siyaset Bilimi ve Kamu Yönetimi Bölümü’nden dereceyle mezun olmuştur. 2003 yılında Galatasaray Üniversitesi’nde İşletme Yüksek Lisansı’nı tamamlayan Çoban, 2004 yılında Siyaset Bilimi alanında Fransa ve dünyanın en saygın eğitim kurumlarından Sciences-Po Paris’te Kamu Politikaları ve Siyaset Sosyolojisi Yüksek Lisans Programı’ndan mezun olmuştur. 2006 yılında Avrupa'nın en prestijli eğitim kurumlarından biri olan College of Europe’ta Avrupa Siyasi ve İdari Etütler Yüksek Lisans Programı’nı başarıyla tamamlayarak üçüncü master derecesini almıştır.

2005-2012 yılları arasında Fransa ve Avrupa'nın ekonomi alanında en seçkin üniversitelerinden biri olan Paris-Dauphine Üniversitesi’nde Siyaset Bilimi ve Siyasal Ekonomi alanında doktora çalışmaları gerçekleştiren Çoban, 2005-2019 yılları arasında İstanbul Bilgi Üniversitesi ve Bahçeşehir Üniversitesi’nde öğretim görevlisi olarak çalışmış ve bu süre zarfında Türkiye’nin temel sorunlarına yönelik yaptığı çalışmaları, ulusal ve uluslararası konferans ve çalıştaylarda sunmuştur. Ayrıca çalışmaları, çeşitli uluslararası akademik dergilerde yayınlanmış ve kitap bölümleri olarak basılmıştır. 2012-2015 yılları arasında Okan Üniversitesi Uluslararası Akademik ve Bilimsel İş Birliği faaliyetlerini yönetmiştir. Ayrıca eğitim ve bilişim alanlarında birçok uluslararası girişim projesinde kurucu ve yönetici ortak olarak yer almıştır.

Çok iyi seviyede İngilizce ve Fransızca konuşmasının yanı sıra Rusça da bilmektedir. CHP Pendik İlçe Seçim Kurulları ve CHP Pendik İlçe Başkanlığı Komisyonları ve mahalle çalışmalarında görev almıştır. 2023 Genel Seçimleri'nde İstanbul 1. Bölge’den Milletvekili Aday Adayı olan Çoban, 31 Mart 2024 Yerel Seçimleri’nde CHP Pendik Belediye Meclis Üyesi olarak seçilmiştir.